Sbatti le uova con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e molto spumoso. Aggiungi l’essenza di vaniglia.

Setaccia la farina, la fecola, il lievito e il sale. Incorpora gli ingredienti secchi poco alla volta nel composto di uova mescolando delicatamente con una spatola per non smontare l’impasto.

Versa il composto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna.

Nel frattempo prepara la bagna. Scalda acqua e zucchero in un pentolino finché lo zucchero si scioglie completamente. Spegni il fuoco e aggiungi il limoncello.

Per la crema al mascarpone, monta il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.

A parte monta la panna fresca a neve e incorporala delicatamente al mascarpone. Aggiungi le fragole tagliate a piccoli cubetti. Tieni da parte una piccola quantità di crema liscia per la copertura finale.

Taglia il pan di Spagna ottenendo una base più spessa e una calotta sottile.

Scava leggermente l’interno della base per creare uno spazio da riempire.

Bagna la base con lo sciroppo al limoncello e farciscila con la crema alle fragole.

Chiudi con la calotta di pan di Spagna e bagna leggermente anche la superficie.

Ricopri l’intera torta con la crema al mascarpone liscia.

Taglia il pan di Spagna scavato a piccoli cubetti e distribuiscili su tutta la superficie della torta per creare l’effetto mimosa.

Decora infine con fragole fresche.