Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il gambo e la parte superiore, ricavando solo i cuori. Immergili in acqua acidulata con limone o aceto per evitare che anneriscano.

Affetta i carciofi e tienili da parte.

Pela e lava le patate, poi tagliale a tocchetti.

Affetta finemente la cipolla e priva la salsiccia del budello, sgranandola.

In una padella capiente scalda un buon giro di olio extravergine e fai appassire la cipolla.

Aggiungi la salsiccia e rosola a fiamma vivace. Sfumala con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.

Unisci i carciofi e, dopo qualche minuto, le patate. Regola di sale e pepe, mescola, copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo.

Cuoci per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il ripieno risulta morbido e leggermente rosolato. Spegni e lascia intiepidire.

Rivesti una pirofila da 26 cm con carta forno e stendi la base per focaccia o pizza.

Distribuisci metà del ripieno, aggiungi metà del formaggio a fette, poi completa con il resto del ripieno e del formaggio.

Copri con la pasta sfoglia, rifila i bordi e sigilla formando un cordoncino.

Spennella la superficie con l’uovo battuto, pratica alcuni tagli e cospargi con i semi di sesamo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, controllando che la base sia ben cotta.

Sforna e lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di servire.