Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci il riso fino a quando è al dente. Scolalo e lascialo intiepidire.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e cuoci per alcuni minuti finché diventano teneri. Lascia raffreddare leggermente.

Taglia a piccoli cubetti l’emmenthal, la mozzarella e la fesa di tacchino.

In una ciotola capiente unisci il riso cotto, i piselli con la cipolla, il parmigiano grattugiato, i cubetti di formaggio, la fesa di tacchino e le uova. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungi una teglia con poco olio e cospargi il fondo con pangrattato e parmigiano grattugiato.

Versa il composto di riso nella teglia e livella bene la superficie con un cucchiaio, compattando leggermente.

Spolvera sopra altro pangrattato e parmigiano per ottenere una crosticina dorata.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata.

Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare la torta a quadrotti e servirla.