Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con l'eritritolo (o zucchero) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Unire l'amido di mais e il lievito, mescolando delicatamente.

Aggiungere lo yogurt greco e la vaniglia, lavorando il composto fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Montare gli albumi con il sale a neve ferma.

Incorporarli gradualmente all'impasto con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto in una teglia rivestita o leggermente imburrata e livellare delicatamente.

Cuocere in forno preriscaldato finché la torta risulta gonfia, stabile e leggermente dorata.

Lasciare raffreddare prima di servire.