Mescolare 60 g di zucchero e 15 ml di acqua in una ciotola e portare sul fuoco fino a ottenere un caramello fluido e dorato.

Deglassare con 25 g di acqua calda, mescolare e spegnere il fuoco.

Distribuire il caramello in 4 ramekins.

In una ciotola, sbattere 2 uova e 1 tuorlo d'uovo con 30 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Portare a ebollizione 240 ml di latte fresco con 60 g di panna e 1/2 baccello di vaniglia inciso.

Togliere dal fuoco e filtrare il composto di latte e panna sul composto di uova, mescolando con una frusta.

Fare raffreddare leggermente.

In un'altra ciotola, mescolare l'olio di girasole con 30 g di latte, 25 g di zucchero, la farina, i tuorli d'uovo e i semi di 1/2 baccello di vaniglia.

Montare a neve gli albumi rimanenti e unirli delicatamente al composto di tuorli.

Versare la crema di tuorli nei ramekins, riempiendoli leggermente oltre la metà.

Distribuire il composto di tuorli, farina e albumi sopra fino a riempire i ramekins.

Cuocere a bagnomaria a 130°C per 50-55 minuti.

Versare 250 g di vino rosso, 100 g di zucchero e 1/2 baccello di vaniglia in una casseruola e ridurre della metà.

Togliere le tortine dal forno e farle raffreddare leggermente, poi riporle in frigorifero per una notte.

Capovolgere i ramekins e completare con lo sciroppo di vino rosso e fichi freschi tagliati a metà.