Inizia sbattendo le uova in una ciotola capiente insieme al parmigiano grattugiato e a un pizzico di sale. Versa il latte e mescola fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.

Setaccia la farina con il lievito e uniscila al composto liquido, amalgamando bene per evitare grumi. Dovrai ottenere un impasto liscio e cremoso.

Pulisci con delicatezza i fiori di zucca: elimina il pistillo centrale, sciacquali con acqua fredda e tamponali con carta assorbente.

Taglia 12 fiori a pezzetti e uniscili all’impasto insieme alla mozzarella tagliata a cubetti. Mescola con delicatezza per distribuire bene gli ingredienti senza rompere i fiori.

Rivesti una teglia da 22 cm con carta forno, versa l’impasto e livellalo con una spatola. Decora la superficie con i 4 fiori interi rimasti, disponendoli armoniosamente.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e gonfia.

Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto prima di tagliare e servire. Il tortino può essere gustato anche freddo!