Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi il burro e un pizzico di sale e porta sul fuoco fino a completo scioglimento.

Unisci la farina in un solo colpo e mescola energicamente finché l’impasto non si stacca dalle pareti formando una palla compatta.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma le zeppole su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, senza mai aprire lo sportello, finché saranno gonfie e dorate.

Mescola le uova con lo zucchero e la farina.

Scalda il latte con la vaniglia e la buccia di limone, poi uniscilo al composto di uova.

Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma dolce mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Lascia raffreddare.

Una volta fredde, farcisci le zeppole con la crema usando una sac à poche e servile così, semplici e irresistibili.