Lessare le patate in abbondante acqua finché sono morbide, pelarle e schiacciarle. Pesare 250 g di purea e farla raffreddare completamente.

Mettere in planetaria la farina, l'estratto di vaniglia, le scorze di arancia e limone e la purea di patate. Avviare il gancio.

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.

Versare a filo il latte mentre la planetaria lavora, poi aggiungere il lievito sciolto e far assorbire.

Unire lo zucchero e poi le uova due alla volta, aspettando che si incorporino perfettamente.

Aggiungere il burro morbido e infine il sale, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo a mano e avvolgerlo nella pellicola. Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Preparare un mix di zucchero e cannella in un piatto fondo.

Riprendere l'impasto e staccare porzioni grandi come una noce. Rotolarle tra i palmi formando un salamino e unire le estremità per creare la ciambella.

Disporre le ciambelle su un vassoio infarinato e farle lievitare fino al raddoppio.

Scaldare l'olio a circa 180°C in una casseruola dai bordi alti.

Friggere poche zeppe alla volta, abbassando leggermente la fiamma e dorandole uniformemente su ogni lato.

Scolare e tamponare, poi passare subito le zeppe ancora calde nel mix di zucchero e cannella.

Servire e gustare, con tutto il profumo e la magia dell'Immacolata.