La torta salata con carciofi, patate e salsiccia è uno di quei piatti che sanno di cucina di casa, di domeniche lente e di tavole condivise. Ricca, saporita e avvolgente, unisce ingredienti semplici della tradizione italiana in un guscio dorato e fragrante che conquista già al primo taglio.
È perfetta come piatto unico, per un pranzo in famiglia, un buffet, una gita fuori porta o da preparare in anticipo quando si hanno ospiti. Il ripieno morbido e saporito, racchiuso tra una base soffice e una copertura di pasta sfoglia, la rende irresistibile sia calda che tiepida.
🥄 Perché questa torta salata piace a tutti
Il segreto di questa ricetta sta nell’equilibrio:
- la dolcezza delle patate,
- il gusto intenso della salsiccia,
- la nota leggermente amarognola dei carciofi,
- il tutto legato da formaggio filante e protetto da una doppia base che resta croccante fuori e morbida dentro.
È una torta salata sostanziosa, ma non pesante, ideale anche da preparare il giorno prima.
🥣 Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 1 rotolo di base pronta per focaccia o pizza (rotonda)
- 10 carciofi (solo il cuore, freschi o surgelati)
- 600 g di patate
- 400 g di salsiccia
- 1 cipolla media
- 300 g di formaggio (provola, caciotta o pasta filata)
- 120 ml di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 uovo (per spennellare)
- Semi di sesamo o semi a piacere
👩🍳 Preparazione
Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il gambo e la parte superiore, ricavando solo i cuori. Man mano che li prepari, immergili in acqua acidulata con limone o aceto per evitare che anneriscano. Affettali e tienili da parte.
Pela e lava le patate, poi tagliale a tocchetti. Affetta finemente la cipolla e priva la salsiccia del budello, sgranandola.
In una padella capiente scalda un buon giro di olio extravergine e fai appassire la cipolla. Aggiungi la salsiccia e rosola a fiamma vivace. Sfumala con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
Unisci i carciofi e, dopo qualche minuto, le patate. Regola di sale e pepe, mescola, copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il ripieno risulta morbido e leggermente rosolato. Spegni e lascia intiepidire.
Rivesti una pirofila da 26 cm con carta forno e stendi la base per focaccia o pizza. Distribuisci metà del ripieno, aggiungi metà del formaggio a fette, poi completa con il resto del ripieno e del formaggio.
Copri con la pasta sfoglia, rifila i bordi e sigilla formando un cordoncino. Spennella la superficie con l’uovo battuto, pratica alcuni tagli e cospargi con i semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, controllando che la base sia ben cotta. Sforna e lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di servire.
✨ Consigli utili
- Ottima anche il giorno dopo: diventa ancora più compatta e facile da tagliare
- Per una versione vegetariana, elimina la salsiccia e aumenta carciofi e patate
- Perfetta da portare fuori casa perché si gusta benissimo anche tiepida
💛 Il risultato finale
Una torta salata ricca, profumata e genuina, con un ripieno cremoso e saporito racchiuso in una crosta dorata e fragrante. Un piatto che sa di casa, di tradizione e di convivialità.
La preferisci come piatto unico o da servire a fette per un buffet? 🥧😋
Torta Salata con Carciofi, Patate e Salsiccia
Ingredients
Method
- Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il gambo e la parte superiore, ricavando solo i cuori. Immergili in acqua acidulata con limone o aceto per evitare che anneriscano.
- Affetta i carciofi e tienili da parte.
- Pela e lava le patate, poi tagliale a tocchetti.
- Affetta finemente la cipolla e priva la salsiccia del budello, sgranandola.
- In una padella capiente scalda un buon giro di olio extravergine e fai appassire la cipolla.
- Aggiungi la salsiccia e rosola a fiamma vivace. Sfumala con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- Unisci i carciofi e, dopo qualche minuto, le patate. Regola di sale e pepe, mescola, copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il ripieno risulta morbido e leggermente rosolato. Spegni e lascia intiepidire.
- Rivesti una pirofila da 26 cm con carta forno e stendi la base per focaccia o pizza.
- Distribuisci metà del ripieno, aggiungi metà del formaggio a fette, poi completa con il resto del ripieno e del formaggio.
- Copri con la pasta sfoglia, rifila i bordi e sigilla formando un cordoncino.
- Spennella la superficie con l’uovo battuto, pratica alcuni tagli e cospargi con i semi di sesamo.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, controllando che la base sia ben cotta.
- Sforna e lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di servire.