Le creme base della pasticceria sono fondamentali per preparare e decorare moltissimi dolci. Dalle torte farcite ai bignè, dalle crostate ai dessert al cucchiaio, queste creme rappresentano il cuore di tante ricette della tradizione.Tra le più utilizzate troviamo la crema pasticcera, la crema diplomatica, la chantilly, la ganache al cioccolato, la crema al mascarpone e la crema alla ricotta. Ognuna ha una consistenza e un sapore diverso, perfetti per adattarsi a vari tipi di dessert.
Creme classiche della tradizione
Queste preparazioni sono presenti in molte cucine europee, soprattutto nella pasticceria italiana e francese. Alcune sono cremose e vellutate, ideali per farcire torte soffici, mentre altre sono più leggere e ariose, perfette per decorazioni o dessert raffinati.
Imparare a preparare queste creme significa avere a disposizione una base perfetta per realizzare numerosi dolci fatti in casa.
Perfette per torte, crostate e dessert
Con poche tecniche di base è possibile creare creme versatili che possono essere utilizzate in tantissime ricette. Alcune si preparano sul fuoco, altre semplicemente montando gli ingredienti freddi.
Conoscere queste preparazioni permette di personalizzare dolci e dessert con facilità.
Crema Pasticcera
Ingredienti
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 50 g amido di mais
- 1 bustina di vaniglia
Preparazione
Scalda il latte con la vaniglia senza portarlo a ebollizione.
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare.
Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando la crema diventa densa e vellutata.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Crema Diplomatica
Ingredienti
- 500 g crema pasticcera
- 250 ml panna montata
- 10 g gelatina (facoltativa)
Preparazione
Prepara la crema pasticcera e lasciala raffreddare completamente.
Monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice.
Incorpora delicatamente la panna alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema leggera e ariosa.
Se necessario, puoi aggiungere un po’ di gelatina per renderla più stabile.
Crema Chantilly
Ingredienti
- 500 ml panna fresca
- 50 g zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione
Versa la panna molto fredda in una ciotola capiente.
Aggiungi lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia.
Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e stabile, ideale per farcire o decorare dolci.
Ganache al Cioccolato Fondente
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 200 ml panna fresca
Preparazione
Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato fondente tritato finemente.
Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Lascia raffreddare per ottenere una consistenza più densa perfetta per farcire o glassare torte.
Crema al Mascarpone
Ingredienti
- 500 g mascarpone
- 100 g zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
Preparazione
In una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi i semi della bacca di vaniglia e la vaniglia liquida.
Mescola delicatamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Crema alla Ricotta
Ingredienti
- 500 g ricotta
- 100 g zucchero
- scorza di limone grattugiata
- 50 g gocce di cioccolato
Preparazione
Setaccia la ricotta per renderla più cremosa e priva di grumi.
Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Unisci infine le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.
Queste 6 creme base della pasticceria sono perfette per farcire torte, crostate, bignè e tanti altri dolci fatti in casa.
Quale di queste creme utilizzeresti di più per i tuoi dolci: la classica crema pasticcera o la cremosa ganache al cioccolato? 🍰🍫
Crema Pasticcera, Diplomatica, Chantilly, Ganache al Cioccolato, Mascarpone e Ricotta
Ingredients
Method
- Scalda il latte con la vaniglia senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare.
- Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando la crema diventa densa e vellutata.
- Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
- Prepara la crema pasticcera e lasciala raffreddare completamente.
- Monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice.
- Incorpora delicatamente la panna alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema leggera e ariosa.
- Se necessario, puoi aggiungere un po’ di gelatina per renderla più stabile.
- Versa la panna molto fredda in una ciotola capiente.
- Aggiungi lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia.
- Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e stabile.
- Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- Versa la panna calda sul cioccolato fondente tritato finemente.
- Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Lascia raffreddare per ottenere una consistenza più densa perfetta per farcire o glassare torte.
- In una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi i semi della bacca di vaniglia e la vaniglia liquida.
- Mescola delicatamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- Setaccia la ricotta per renderla più cremosa e priva di grumi.
- Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- Unisci infine le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.