Il casatiello è uno dei simboli della cucina napoletana, un lievitato salato ricco e profumato che rappresenta perfettamente la convivialità e la tradizione. Preparato soprattutto durante le feste, è caratterizzato da un impasto soffice arricchito con strutto e pepe, farcito con salumi e formaggi che lo rendono incredibilmente saporito. La sua forma a ciambella con le uova incastonate in superficie lo rende anche scenografico, oltre che delizioso. È una ricetta che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni attesa.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 700 g farina 00
- 400 ml acqua
- 80 g strutto
- 14 g lievito di birra
- 14 g sale
- 1 cucchiaio pepe
- 1 cucchiaino miele
Per la farcia:
- 200 g salame napoletano
- 200 g prosciutto cotto
- 100 g cicoli
- 150 g provolone
- 150 g scamorza
- 4 uova sode
- parmigiano q.b.
- 20 g strutto
Per decorare:
- 3 uova crude
Preparazione:
Inserisci in planetaria farina, pepe, sale, miele, acqua e lievito sbriciolato. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungi lo strutto poco alla volta fino a completo assorbimento.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, piegalo su sé stesso e lascialo lievitare coperto per circa 2 ore e mezza.
Stendi l’impasto formando un rettangolo, tieni da parte una striscia e spalma lo strutto sulla superficie. Aggiungi i salumi, i formaggi e le uova sode.
Arrotola l’impasto formando un cilindro e sistemalo nello stampo a ciambella. Decora con le uova crude fissandole con le strisce di impasto.
Lascia lievitare ancora per un’ora nel forno spento con luce accesa, poi cuoci a 180°C per circa 60 minuti.
Consigli utili:
Utilizza ingredienti di qualità, soprattutto per i salumi e i formaggi, perché sono loro a dare il carattere al casatiello.
Non avere fretta con la lievitazione: è fondamentale per ottenere un impasto soffice e ben sviluppato.
Idee per servirlo:
Perfetto da gustare a fette, sia caldo che a temperatura ambiente. Ideale per picnic, pranzi in famiglia o buffet.
Conservazione:
Si conserva bene per 2-3 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore chiuso.
Perché prepararlo:
È una ricetta ricca di tradizione e sapore, perfetta per chi ama i lievitati salati e vuole portare in tavola qualcosa di davvero speciale.
Casatiello
Ingredients
Method
- Inserisci in planetaria farina, pepe, sale, miele, acqua e lievito sbriciolato. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungi lo strutto poco alla volta fino a completo assorbimento.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, piegalo su sé stesso e lascialo lievitare coperto per circa 2 ore e mezza.
- Stendi l’impasto formando un rettangolo, tieni da parte una striscia e spalma lo strutto sulla superficie. Aggiungi i salumi, i formaggi e le uova sode.
- Arrotola l’impasto formando un cilindro e sistemalo nello stampo a ciambella. Decora con le uova crude fissandole con le strisce di impasto.
- Lascia lievitare ancora per un’ora nel forno spento con luce accesa, poi cuoci a 180°C per circa 60 minuti.