La salsa Mornay è una delle preparazioni classiche più apprezzate della cucina europea, una variante ricca e cremosa della besciamella, arricchita con formaggio e tuorli d’uovo. Questa salsa nasce dalla tradizione francese e nel tempo è diventata un elemento fondamentale per molte ricette, grazie alla sua consistenza vellutata e al sapore delicato ma avvolgente. Perfetta per accompagnare verdure gratinate, pesce, uova o semplicemente spalmata su crostini caldi, rappresenta una base versatile che può essere personalizzata con diversi tipi di formaggio. Prepararla in casa è semplice e permette di ottenere una salsa molto più gustosa e naturale rispetto a quelle già pronte.
Ingredienti:
- 80 g burro
- 80 g farina 00
- 750 ml latte
- 90 g parmigiano grattugiato
- 3 tuorli
Preparazione:
Inizia sciogliendo il burro in una casseruola a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un roux liscio e leggermente dorato.
Versa il latte poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fiamma medio-bassa fino a ottenere una besciamella liscia e densa.
Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Unisci infine i tuorli e amalgama bene fino a ottenere una crema omogenea.
Consigli utili:
Per una versione più autentica puoi utilizzare formaggi come groviera o emmental, che daranno un sapore ancora più ricco e intenso.
Aggiungere una leggera spolverata di noce moscata o pepe nero esalta ulteriormente il gusto della salsa.
Idee per utilizzarla:
È perfetta per gratinare verdure come cavolfiore o patate, ma anche per accompagnare piatti di pesce o uova in camicia.
Può essere usata anche come base per preparazioni al forno, rendendo ogni piatto più cremoso e invitante.
Conservazione:
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di usarla, scaldala delicatamente mescolando per riportarla alla giusta consistenza.
Perché prepararla:
È una salsa semplice ma estremamente versatile, capace di trasformare piatti quotidiani in preparazioni eleganti e gustose.
Salsa Mornay
Ingredients
Method
- Inizia sciogliendo il burro in una casseruola a fuoco dolce.
- Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un roux liscio e leggermente dorato.
- Versa il latte poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci a fiamma medio-bassa fino a ottenere una besciamella liscia e densa.
- Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
- Unisci infine i tuorli e amalgama bene fino a ottenere una crema omogenea.