U Ruccl Pugliese è una specialità rustica tipica della cucina tradizionale della Puglia. Questo piatto semplice ma ricco di sapore unisce un impasto soffice lievitato con un ripieno intenso a base di cipolle sponsali, alici e uvetta. Il risultato è una spirale rustica profumata e dorata che racchiude i sapori autentici della cucina contadina del Sud Italia. Grazie alla sua forma arrotolata e alla combinazione di ingredienti semplici ma aromatici, il ruccl è perfetto da servire come piatto unico, antipasto rustico oppure come specialità da condividere durante pranzi e cene in famiglia.
Un piatto tipico della tradizione pugliese
Nella tradizione pugliese molte ricette nascono dalla cucina contadina, dove si utilizzavano ingredienti locali e facilmente disponibili. Le cipolle sponsali, molto diffuse in Puglia, hanno un sapore delicato e leggermente dolce che si sposa perfettamente con il gusto sapido delle alici.
L’aggiunta dell’uvetta crea un piacevole contrasto tra dolce e salato, una caratteristica tipica di molte ricette della cucina mediterranea. Questo equilibrio di sapori rende il ruccl un piatto unico e molto apprezzato.
Perfetto per ogni occasione
Il ruccl pugliese è ideale sia appena sfornato sia il giorno successivo. Può essere servito caldo, tiepido o anche freddo, mantenendo sempre il suo gusto intenso.
È perfetto per un pranzo informale, per un picnic o per arricchire un buffet rustico con una specialità regionale italiana.
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua tiepida
- 12 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
Per il ripieno
- 600 g cipolle sponsali (oppure porri)
- 6 filetti di alici sott’olio
- 50 g uvetta
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida mescolando delicatamente fino a farlo dissolvere completamente.
In una ciotola capiente unisci la farina, l’acqua con il lievito, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri l’impasto con un panno pulito e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Taglia le cipolle sponsali a rondelle sottili e falle stufare lentamente in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuoci a fuoco basso finché diventano morbide e leggermente dolci.
Aggiungi le alici spezzettate e l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Una volta lievitato, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato formando una sfoglia rettangolare abbastanza sottile.
Distribuisci uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell’impasto.
Arrotola l’impasto su sé stesso formando un lungo rotolo.
Sistema il rotolo a forma di spirale all’interno di una teglia rotonda.
Lascia riposare l’impasto per altri 30 minuti per la seconda lievitazione.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
Consigli per un Ruccl perfetto
Cuocere le cipolle lentamente è fondamentale per ottenere un sapore dolce e delicato.
Se preferisci un gusto più intenso puoi aggiungere olive nere o capperi al ripieno.
Questo rustico è ottimo sia appena sfornato sia il giorno dopo, quando i sapori risultano ancora più intensi.
Il ruccl pugliese è una ricetta rustica e genuina che rappresenta perfettamente i sapori autentici della tradizione del Sud Italia.
Preferisci gustarlo appena caldo appena sfornato oppure il giorno dopo quando i sapori sono ancora più intensi? 🥨🇮🇹
Ruccl Pugliese
Ingredients
Method
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida mescolando delicatamente fino a farlo dissolvere completamente.
- In una ciotola capiente unisci la farina, l’acqua con il lievito, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
- Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con un panno pulito e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
- Taglia le cipolle sponsali a rondelle sottili e falle stufare lentamente in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuoci a fuoco basso finché diventano morbide e leggermente dolci.
- Aggiungi le alici spezzettate e l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Una volta lievitato, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato formando una sfoglia rettangolare abbastanza sottile.
- Distribuisci uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell’impasto.
- Arrotola l’impasto su sé stesso formando un lungo rotolo.
- Sistema il rotolo a forma di spirale all’interno di una teglia rotonda.
- Lascia riposare l’impasto per altri 30 minuti per la seconda lievitazione.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.