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Casatiello

Il casatiello con lievito madre è un rustico salato tipico della tradizione napoletana, perfetto per le festività pasquali. Con una lunga lievitazione, risulta soffice e ricco di sapore.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour
Total Time 3 hours
Servings: 8 porzioni
Course: Antipasto, Primo Piatto
Cuisine: Italiano, Napoletana
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per l’impasto
  • 250 g Farina 0
  • 250 g Farina manitoba
  • 200 g Lievito madre Deve essere sciolto in acqua tiepida.
  • 250 ml Acqua tiepida Da aggiungere gradualmente.
  • 150 g Strutto Utilizzare strutto morbido.
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Per la farcitura
  • 250 g Formaggi misti a pasta semidura
  • 150 g Salame a cubetti
  • 150 g Pancetta
  • 80 g Pecorino grattugiato
Per completare
  • 4 Uova Da posizionare sulla superficie.
  • 1 Tuorlo Per spennellare.
  • q.b. Strutto Per ungere lo stampo.

Method
 

Preparazione
  1. Inizia sciogliendo il lievito madre con un po’ di acqua tiepida.
  2. Aggiungi le farine setacciate e incorpora gradualmente il resto dell’acqua.
  3. Unisci lo strutto morbido, il sale e il pepe, quindi lavora l’impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
  4. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare per circa 12 ore, fino al raddoppio del volume.
  5. Stendi l’impasto formando un rettangolo e distribuisci sopra i salumi e i formaggi tagliati a cubetti.
  6. Cospargi con pecorino grattugiato e arrotola l’impasto su se stesso formando un filoncino.
  7. Sistema in uno stampo a ciambella ben unto e inserisci le uova crude sulla superficie.
  8. Con l’impasto avanzato crea delle strisce e disponile sopra le uova a forma di croce.
  9. Lascia lievitare nuovamente per circa 8 ore.
  10. Spennella con tuorlo e cuoci in forno statico a 180°C per circa 60 minuti, fino a doratura.
  11. Lascia intiepidire, poi taglia a fette e servi.

Notes

Perfetto da servire come antipasto o per un pranzo in famiglia, ideale anche per gite all'aria aperta.