Il casatiello con lievito madre è uno dei grandi classici della tradizione napoletana, un rustico salato ricco e saporito, simbolo delle festività pasquali. Preparato con una lunga lievitazione, questo pane farcito conquista per la sua consistenza soffice e il suo gusto intenso.
Grazie all’utilizzo del lievito madre, il casatiello risulta più digeribile e sviluppa un aroma unico. È perfetto da servire come antipasto, per un pranzo in famiglia o durante una gita all’aria aperta, accompagnato da salumi e formaggi.
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- Farina 0 (250 g)
- Farina manitoba (250 g)
- Lievito madre (200 g)
- Acqua tiepida (250 ml)
- Strutto (150 g)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la farcitura:
- Formaggi misti a pasta semidura (250 g)
- Salame a cubetti (150 g)
- Pancetta (150 g)
- Pecorino grattugiato (80 g)
Per completare:
- Uova (4)
- Tuorlo (1)
- Strutto q.b.
PREPARAZIONE
Inizia sciogliendo il lievito madre con un po’ di acqua tiepida. Aggiungi le farine setacciate e incorpora gradualmente il resto dell’acqua.
Unisci lo strutto morbido, il sale e il pepe, quindi lavora l’impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e ben incordata.
Forma una palla, coprila e lasciala lievitare per circa 12 ore, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo, stendi l’impasto formando un rettangolo. Distribuisci sopra i salumi e i formaggi tagliati a cubetti, quindi cospargi con pecorino grattugiato.
Arrotola l’impasto su se stesso formando un filoncino e sistemalo in uno stampo a ciambella ben unto. Inserisci le uova crude sulla superficie, creando delle piccole fossette.
Con l’impasto avanzato crea delle strisce e disponile sopra le uova a forma di croce. Lascia lievitare nuovamente per circa 8 ore.
Spennella con tuorlo e cuoci in forno statico a 180°C per circa 60 minuti, fino a doratura.
Lascia intiepidire, poi taglia a fette e servi questo rustico ricco e profumato… lo preparerai anche tu?
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Casatiello
Ingredients
Method
- Inizia sciogliendo il lievito madre con un po’ di acqua tiepida.
- Aggiungi le farine setacciate e incorpora gradualmente il resto dell’acqua.
- Unisci lo strutto morbido, il sale e il pepe, quindi lavora l’impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Forma una palla, coprila e lasciala lievitare per circa 12 ore, fino al raddoppio del volume.
- Stendi l’impasto formando un rettangolo e distribuisci sopra i salumi e i formaggi tagliati a cubetti.
- Cospargi con pecorino grattugiato e arrotola l’impasto su se stesso formando un filoncino.
- Sistema in uno stampo a ciambella ben unto e inserisci le uova crude sulla superficie.
- Con l’impasto avanzato crea delle strisce e disponile sopra le uova a forma di croce.
- Lascia lievitare nuovamente per circa 8 ore.
- Spennella con tuorlo e cuoci in forno statico a 180°C per circa 60 minuti, fino a doratura.
- Lascia intiepidire, poi taglia a fette e servi.