Sbuccia le mele, tagliale a tocchetti e mettile in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Mescola bene e tienile da parte.

In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l'olio di semi, la scorza di limone e la ricotta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala poco alla volta all'impasto.

Unisci le mele e mescola delicatamente per distribuirle in modo uniforme senza romperle.

Versa il composto in uno stampo da ciambellone da 24–26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Cospargi la superficie con un cucchiaio di zucchero.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Fai la prova stecchino prima di sfornare e lascia raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo.