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Torta Mimosa all’Ananas

Una torta elegante e scenografica, con pan di Spagna soffice, crema diplomatica e dolci cubetti di ananas per un dessert fresco e irresistibile.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 50 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 8 porzioni
Course: Dessert, Dolce
Cuisine: Italian
Calories: 375
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per il Pan di Spagna
  • 5 uova 5 uova
  • 225 g 225 g di zucchero
  • 175 g 175 g di farina 00
  • 50 g 50 g di fecola di patate
  • Scorza grattugiata di limone
Per la Crema Diplomatica
  • 500 ml 500 ml di latte
  • 250 ml 250 ml di panna fresca
  • 200 g 200 g di zucchero
  • 4 tuorli 4 tuorli
  • 40 g 40 g di amido di mais
  • Vaniglia
  • Scorza di limone
Per Farcitura e Decorazione
  • 300 g 300 g di ananas fresco o sciroppato
  • Succo di ananas per la bagna

Method
 

Preparazione del Pan di Spagna
  1. Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, voluminoso e spumoso.
  2. Unire delicatamente farina e fecola setacciate, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  3. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 170°C per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Preparazione della Crema Diplomatica
  1. Scaldare il latte con la scorza di limone (senza farlo bollire).
  2. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais e incorporare il latte caldo poco alla volta.
  3. Rimettere il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a quando la crema si addensa.
  4. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
  5. Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda per ottenere una crema diplomatica liscia e vellutata.
Preparazione dell'Ananas
  1. Tagliare l'ananas a piccoli cubetti. Se utilizzi ananas sciroppato, conserva il succo per bagnare il pan di Spagna.
Assemblaggio della Torta Mimosa
  1. Dividere il pan di Spagna in due o tre dischi.
  2. Scavare leggermente la base creando uno spazio per la farcitura.
  3. Bagnare con il succo di ananas.
  4. Mescolare parte della crema con i cubetti di ananas.
  5. Farcire generosamente.
  6. Richiudere con il disco superiore.
  7. Ricoprire tutta la torta con la crema restante.
  8. Sbriciolare il pan di Spagna scavato e distribuirlo su tutta la superficie per creare l’effetto mimosa.
Riposo in Frigorifero
  1. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio ancora tutta la notte.

Notes

Consigli per una Torta Mimosa Perfetta: Usa ananas fresco per un sapore più naturale, non saltare il riposo in frigo, taglia la torta con un coltello a lama liscia e pulita.