Ingredients
Method
Preparazione della crema pasticciera
- Scalda il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo nel composto continuando a mescolare.
- Trasferisci il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente finché la crema si addensa.
- Una volta pronta, copri la crema con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Preparazione della pasta choux
- In un pentolino unisci acqua, latte, sale e burro tagliato a cubetti.
- Scalda il composto finché il burro si scioglie completamente.
- Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente.
- Rimetti il pentolino sul fuoco e continua a mescolare finché l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Metti l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella da 12 mm.
- Su una teglia rivestita con carta forno forma dei cerchi sovrapposti creando due giri per ogni zeppola.
Cottura e decorazione
- Cuoci le zeppole in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Durante la cottura è importante non aprire il forno, altrimenti le zeppole potrebbero sgonfiarsi.
- Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente.
- Spolvera le zeppole con zucchero a velo.
- Con una sac à poche (beccuccio a stella da 9 mm) aggiungi un ciuffo di crema pasticciera al centro di ogni zeppola.
- Completa con un’amarena sciroppata.
Notes
Il segreto della pasta choux è aggiungere i tuorli uno alla volta, controllando la consistenza dell’impasto. Le zeppole possono essere preparate in anticipo e farcite poco prima di servirle per mantenere la base perfettamente asciutta.