Le Zeppole di San Giuseppe al forno sono uno dei dolci più iconici della pasticceria napoletana. Preparati tradizionalmente per celebrare la Festa di San Giuseppe e la Festa del Papà il 19 marzo, questi dolci sono diventati nel tempo un simbolo della tradizione culinaria italiana. La versione al forno è più leggera rispetto a quella fritta, ma mantiene tutta la bontà della ricetta originale. Le zeppole sono realizzate con pasta choux soffice e dorata, farcite con una vellutata crema pasticciera e decorate con amarene sciroppate e zucchero a velo.
Origine delle Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole di San Giuseppe hanno origini molto antiche e sono profondamente legate alla tradizione napoletana. Secondo la storia, questo dolce veniva preparato nei monasteri del Sud Italia e successivamente è diventato uno dei simboli della pasticceria partenopea.
Con il tempo le zeppole si sono diffuse in tutta Italia, assumendo diverse varianti. La versione fritta è la più antica, mentre quella al forno è una reinterpretazione più leggera ma altrettanto deliziosa.
Un dolce elegante e ricco di gusto
Il segreto di queste zeppole sta nella perfetta combinazione di consistenze: la base di pasta choux è leggera e leggermente croccante all’esterno, mentre la crema pasticciera aggiunge una dolcezza vellutata.
L’amarena sciroppata, posta al centro della crema, completa il dolce con una nota fruttata e leggermente acidula che bilancia perfettamente il gusto.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 130 g farina 00
- 4 tuorli
- 130 g burro
- 60 ml acqua
- 60 ml latte
- 2 g sale
Per la crema pasticciera
- 470 ml latte
- 40 g amido di mais
- 140 g zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 6 tuorli
Per guarnire
- amarene sciroppate q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
Preparare la crema pasticciera
Scalda il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia.
In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Versa il latte caldo a filo nel composto continuando a mescolare.
Trasferisci il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente finché la crema si addensa.
Una volta pronta, copri la crema con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Preparare la pasta choux
In un pentolino unisci acqua, latte, sale e burro tagliato a cubetti.
Scalda il composto finché il burro si scioglie completamente.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente.
Rimetti il pentolino sul fuoco e continua a mescolare finché l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Metti l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella da 12 mm.
Su una teglia rivestita con carta forno forma dei cerchi sovrapposti creando due giri per ogni zeppola.
Cottura e decorazione
Cuoci le zeppole in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Durante la cottura è importante non aprire il forno, altrimenti le zeppole potrebbero sgonfiarsi.
Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente.
Spolvera le zeppole con zucchero a velo.
Con una sac à poche (beccuccio a stella da 9 mm) aggiungi un ciuffo di crema pasticciera al centro di ogni zeppola.
Completa con un’amarena sciroppata.
Consigli per zeppole perfette
Il segreto della pasta choux è aggiungere i tuorli uno alla volta, controllando la consistenza dell’impasto.
L’impasto deve risultare sodo, lucido e leggermente appiccicoso, ma mai liquido.
Le zeppole possono essere preparate in anticipo e farcite poco prima di servirle per mantenere la base perfettamente asciutta.
Le Zeppole di San Giuseppe al forno sono un dolce elegante e ricco di tradizione, perfetto per celebrare una festa speciale con un autentico sapore italiano.
Preferisci la versione al forno più leggera oppure la versione fritta tradizionale napoletana? 🍩🍒
Zeppole di San Giuseppe
Ingredients
Method
- Scalda il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo nel composto continuando a mescolare.
- Trasferisci il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente finché la crema si addensa.
- Una volta pronta, copri la crema con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- In un pentolino unisci acqua, latte, sale e burro tagliato a cubetti.
- Scalda il composto finché il burro si scioglie completamente.
- Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente.
- Rimetti il pentolino sul fuoco e continua a mescolare finché l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Metti l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella da 12 mm.
- Su una teglia rivestita con carta forno forma dei cerchi sovrapposti creando due giri per ogni zeppola.
- Cuoci le zeppole in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Durante la cottura è importante non aprire il forno, altrimenti le zeppole potrebbero sgonfiarsi.
- Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente.
- Spolvera le zeppole con zucchero a velo.
- Con una sac à poche (beccuccio a stella da 9 mm) aggiungi un ciuffo di crema pasticciera al centro di ogni zeppola.
- Completa con un’amarena sciroppata.