Le alici alla scapece sono un grande classico della cucina tradizionale italiana, soprattutto del Sud. Un piatto povero negli ingredienti ma ricchissimo di carattere, dove la frittura dorata incontra la freschezza dell’aceto e il profumo inconfondibile della menta.

Primo paragrafo

È una preparazione antica, nata per conservare il pesce più a lungo e renderlo ancora più saporito. Le alici, dopo essere state fritte, vengono immerse in una marinatura profumata che le trasforma in un antipasto intenso, aromatico e irresistibile, perfetto anche da preparare in anticipo.

Secondo paragrafo

Servite a temperatura ambiente, le alici alla scapece sono ideali come antipasto, secondo leggero o piatto freddo estivo. Ogni boccone racconta il mare, la semplicità e la sapienza della cucina di una volta, quella che non aveva bisogno di fronzoli per essere memorabile.

🥣 Ingredienti (per 4 persone)

500 g di alici fresche
200 ml di aceto di vino bianco (o aceto di mele)
3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 rametto di menta fresca (oppure 2 cucchiaini di menta secca)
Farina 00 q.b. per infarinare
Sale e pepe q.b.
Olio di arachidi o di oliva per friggere

👩‍🍳 Preparazione

Pulisci accuratamente le alici eliminando testa, lisca centrale e coda, quindi sciacquale velocemente sotto acqua fredda e asciugale bene con carta assorbente. Passale nella farina leggermente salata, eliminando l’eccesso. Friggile poche per volta in abbondante olio caldo finché risultano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.

In un contenitore capiente prepara la marinatura mescolando l’aceto con l’olio extravergine, l’aglio affettato finemente, la menta spezzettata, sale e pepe. Disponi le alici fritte nella marinatura e mescola delicatamente. Copri e lascia riposare almeno 2–3 ore, meglio ancora 6 ore o tutta la notte, affinché assorbano tutti i profumi. Servile a temperatura ambiente, accompagnate da pane casereccio per gustare fino all’ultima goccia di condimento.

✨ Consiglio finale
Più riposano, più diventano buone: le alici alla scapece sono una di quelle ricette che migliorano con il tempo… proprio come la tradizione che rappresentano.