L’arrosto di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto ricco e saporito che rappresenta al meglio la tradizione del pranzo domenicale. Preparato con carne di vitello tenera e farcita con ingredienti gustosi come mortadella e frittata agli spinaci, questo piatto unisce consistenze e sapori in modo armonioso. La lenta cottura in forno permette alla carne di diventare morbida e succosa, mentre gli aromi come rosmarino, salvia e alloro donano un profumo irresistibile. È una ricetta perfetta per occasioni speciali o per quando si vuole portare in tavola qualcosa di importante e fatto con cura.
Ingredienti:
- 750 g carne di vitello
- 500 ml vino bianco
- 250 ml brodo
- 70 g mortadella
- 2 carote
- 1 cipolla
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe
- salvia, rosmarino, alloro
- burro q.b.
Per il ripieno:
- 3 uova
- 40 g parmigiano grattugiato
- 25 ml panna
- spinaci q.b.
- burro q.b.
- sale
- noce moscata
Preparazione:
Prepara la frittata mescolando uova, parmigiano, panna, sale e noce moscata. Cuoci gli spinaci in padella con il burro, poi aggiungi il composto e lascia cuocere fino a ottenere una frittata compatta.
Stendi la carne di vitello, condisci con sale e pepe, aggiungi la mortadella e la frittata, quindi arrotola e lega con spago da cucina.
Infarina leggermente l’arrosto e rosolalo in padella con olio fino a doratura su tutti i lati. Aggiungi vino bianco, brodo, carote, cipolla e aromi.
Trasferisci in forno a 190°C e cuoci per circa 90 minuti. Una volta pronto, lascia riposare qualche minuto prima di tagliare.
Consigli utili:
Per un sapore ancora più intenso, puoi avvolgere l’arrosto con pancetta o prosciutto prima della cottura. Questo renderà la superficie ancora più gustosa.
È importante legare bene la carne per mantenere la forma durante la cottura e ottenere fette perfette.
Idee per servirlo:
Accompagnalo con patate al forno, purè o verdure di stagione. Il suo fondo di cottura può essere utilizzato come salsa per esaltare il piatto.
Conservazione:
Puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuso, e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo.
Perché prepararlo:
È un piatto completo, scenografico e ricco di sapore. Perfetto per chi ama la cucina tradizionale e vuole portare in tavola qualcosa di speciale.
Arrosto di Vitello Ripieno
Ingredients
Method
- Prepara la frittata mescolando uova, parmigiano, panna, sale e noce moscata.
- Cuoci gli spinaci in padella con il burro, poi aggiungi il composto e lascia cuocere fino a ottenere una frittata compatta.
- Stendi la carne di vitello, condisci con sale e pepe, aggiungi la mortadella e la frittata, quindi arrotola e lega con spago da cucina.
- Infarina leggermente l’arrosto e rosolalo in padella con olio fino a doratura su tutti i lati.
- Aggiungi vino bianco, brodo, carote, cipolla e aromi.
- Trasferisci in forno a 190°C e cuoci per circa 90 minuti.
- Una volta pronto, lascia riposare qualche minuto prima di tagliare.