I cartocci siciliani fritti sono uno dei dolci più amati della tradizione gastronomica siciliana. Si tratta di soffici cilindri di pasta lievitata avvolti attorno a un cannello metallico, fritti fino a diventare dorati e fragranti, poi farciti con una vellutata crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato.
Sono una vera e propria coccola dolce, capaci di riportare alla mente i profumi delle pasticcerie di Palermo, le colazioni lente, le feste di paese e la convivialità tipica dell’isola. La bellezza di questo dolce sta nella sua semplicità: pochi ingredienti genuini, un po’ di pazienza per la lievitazione e il risultato è un morso morbido e goloso che conquista chiunque.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g farina 00
- 50 g zucchero
- 10 g lievito di birra
- 120 ml latte
- 30 g burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Olio per friggere
- Zucchero a velo q.b.
Per la crema di ricotta:
- 300 g ricotta (preferibilmente di pecora, fresca e ben scolata)
- 100 g zucchero a velo
- 50 g gocce di cioccolato
Preparazione
- Prepara l’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi l’uovo, il burro morbido e il latte con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. - Prima lievitazione
Copri l’impasto con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia di volume. - Forma i cartocci
Dividi l’impasto in pezzi e forma dei cilindri sottili. Avvolgili attorno ai cannelli metallici (o forme apposite).
Lascia lievitare ancora 30 minuti. - Friggi
Scalda abbondante olio e friggi i cartocci un po’ alla volta finché risultano dorati e gonfi.
Scolali su carta assorbente e lasciali intiepidire. - Prepara la crema di ricotta
Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente. - Farcitura
Inserisci la crema in una sac à poche e riempi i cartocci ancora tiepidi.
Spolvera con zucchero a velo e servi subito.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Usa ricotta ben asciutta: se contiene troppo siero, mettila in un colino per 1-2 ore.
- Se non hai i cannelli metallici, puoi usare pezzi di carta forno arrotolata e stretta.
- Non friggere l’impasto a temperatura troppo alta: rischia di colorire fuori e rimanere crudo dentro.
- Per una versione più profumata, aggiungi scorza d’arancia grattugiata all’impasto.
Varianti Golose
- Con crema pasticcera
- Con crema al pistacchio
- Con ricotta + granella di nocciole
- Con ricotta aromatizzata alla cannella
Un dolce che profuma di Sicilia 🌅
Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore dolce e vellutato…
I cartocci siciliani sono quel tipo di dolce che fa innamorare al primo morso.
Perfetti per la colazione, la merenda o una domenica in famiglia.
Provali, e porta un po’ di Sicilia a casa tua. 💛✨
Cartocci Siciliani Fritti
Ingredients
Method
- Sciogli il lievito nel latte tiepido.
- In una ciotola unisci la farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi l’uovo, il burro morbido e il latte con il lievito.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
- Copri l’impasto con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
- Dividi l’impasto in pezzi e forma dei cilindri sottili.
- Avvolgili attorno ai cannelli metallici (o forme apposite).
- Lascia lievitare ancora 30 minuti.
- Scalda abbondante olio e friggi i cartocci un po’ alla volta finché risultano dorati e gonfi.
- Scolali su carta assorbente e lasciali intiepidire.
- Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.
- Inserisci la crema in una sac à poche e riempi i cartocci ancora tiepidi.
- Spolvera con zucchero a velo e servi subito.