Le zeppole al forno sono una versione più delicata e leggera delle tradizionali zeppole fritte, un dolce simbolo della festa di San Giuseppe ma amato in tutte le stagioni. La loro forma elegante a spirale, la consistenza morbida e la crema vellutata che le accompagna le rendono un piccolo capolavoro della pasticceria italiana. Prepararle in casa non è difficile, basta seguire pochi passaggi con attenzione e il risultato sarà sorprendente. L’impasto delle zeppole al forno si basa sulla pasta choux, lo stesso impasto utilizzato per bignè ed éclair. La particolarità di questa pasta è la sua leggerezza: durante la cottura si gonfia creando una cavità interna che sarà perfetta da farcire con una crema setosa, profumata al limone e vaniglia.
Ingredienti per l’impasto
- 200 g di acqua
- 130 g di farina 00
- 100 g di burro
- Un pizzico di sale
- 3 uova
Per la crema pasticcera
- 2 uova
- 2 cucchiai colmi di farina
- 4 cucchiai di zucchero
- 400 g di latte
- Estratto di vaniglia (o vanillina)
- Buccia di limone grattugiata
Preparazione delle Zeppole
- Prepara la pasta choux
In un pentolino metti l’acqua, il burro a pezzi e un pizzico di sale. Porta a ebollizione mescolando finché il burro si sarà sciolto completamente.
Quando il liquido bolle, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno.
Continua a mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla morbida e compatta. - Incorpora le uova
Togli il composto dal fuoco e lascia intiepidire qualche minuto.
Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
La consistenza finale dovrà essere liscia, morbida e leggermente densa. - Forma le zeppole
Metti l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.
Su una teglia rivestita con carta forno, forma delle spirali di impasto lasciando un piccolo foro al centro. - Cottura
Cuoci in forno a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate.
Importante: non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
Preparazione della Crema Pasticcera
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi la farina e mescola bene.
- In un pentolino scalda il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
- Versa a filo il latte caldo sul composto di uova mescolando continuamente.
- Rimetti tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Lascia raffreddare coperta da pellicola per evitare la formazione della pellicina.
Assemblaggio
Quando le zeppole saranno completamente raffreddate:
- Farciscile con la crema usando la sac à poche
- Se vuoi puoi decorare con una ciliegina candita o una spolverata di zucchero a velo
Consigli e Varianti
✨ Puoi aromatizzare la crema con arancia o cannella
✨ Se preferisci una versione ancora più leggera, usa metà latte e metà acqua per la crema
✨ Per un tocco di festa, aggiungi una piccola amarena al centro
Zeppole al Forno
Ingredients
Method
- In un pentolino metti l'acqua, il burro a pezzi e un pizzico di sale. Porta a ebollizione mescolando finché il burro si sarà sciolto completamente.
- Quando il liquido bolle, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno.
- Continua a mescolare finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla morbida e compatta.
- Togli il composto dal fuoco e lascia intiepidire qualche minuto. Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo fino a ottenere una consistenza liscia e morbida.
- Metti l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e forma delle spirali su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate. Non aprire il forno durante la cottura.
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi la farina e mescola bene.
- In un pentolino scalda il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
- Versa a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimetti tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Lascia raffreddare coperta da pellicola per evitare la formazione della pellicina.
- Quando le zeppole saranno completamente raffreddate, farciscile con la crema usando la sac à poche.
- Se vuoi, decora con una ciliegina candita o una spolverata di zucchero a velo.