La Crostata Amalfitana è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione della Costiera Amalfitana. Profumata, cremosa e irresistibile, unisce una pasta frolla friabile aromatizzata al limone con una vellutata crema pasticcera e il tocco dolce e leggermente acidulo delle amarene. Il risultato è un dessert elegante ma semplice da preparare, perfetto per concludere un pranzo speciale o per accompagnare una pausa dolce con il caffè. Ciò che rende questo dolce così speciale è il profumo intenso del limone di Amalfi, ingrediente simbolo della cucina campana. La scorza agrumata arricchisce sia la frolla che la crema, regalando freschezza e un aroma inconfondibile. Le amarene, invece, aggiungono un contrasto fruttato che rende ogni morso equilibrato e sorprendente. Questa crostata è amata non solo per il suo sapore ma anche per la sua consistenza: una base friabile, una crema morbida e una superficie dorata decorata con le classiche strisce di pasta frolla. Un dolce tradizionale che conquista al primo assaggio.
Tempi e informazioni
- Difficoltà: Bassa
- Costo: Medio
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di riposo: 1 ora
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Porzioni: 8 persone
- Metodo di cottura: Forno
- Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 130 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 limone non trattato
- 80 g di zucchero
Per la crema pasticcera al limone
- 4 tuorli
- 40 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 400 ml di latte
- 1 limone non trattato
Per il ripieno
- 100 g di amarene
Preparazione
Preparare la crema pasticcera
In una ciotola sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere la farina e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Versare gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in un pentolino insieme alla scorza di limone.
Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta finché la crema non si addensa. Una volta pronta, trasferirla in una ciotola e coprirla con un velo di zucchero a velo o pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare.
Preparare la pasta frolla
In una ciotola o nella planetaria con la foglia unire farina, lievito e burro freddo a pezzi. Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Infine unire l’uovo e il tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Trasferire l’impasto su una spianatoia e formare un panetto.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Assemblare la crostata
Trascorso il tempo di riposo, prendere circa due terzi della pasta frolla e stenderla con il mattarello.
Rivestire una tortiera da 24 cm con la pasta stesa, facendo aderire bene i bordi.
Versare la crema pasticcera ormai fredda e distribuirla uniformemente. Aggiungere le amarene ben scolate dal loro sciroppo.
Con la pasta frolla rimanente creare delle strisce e disporle sopra la crostata formando il classico motivo a losanghe.
Cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Conservazione
La crostata amalfitana si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Consigli utili
Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire la frolla classica al burro con una frolla all’olio. Puoi anche aggiungere un po’ di scorza di limone nella crema per intensificare l’aroma agrumato.
Preferisci la crostata amalfitana con tante amarene oppure con più crema al limone? 🍋🍒
Crostata Amalfitana
Ingredients
Method
- In una ciotola sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Aggiungere la farina e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Versare gradualmente il latte caldo continuando a mescolare.
- Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in un pentolino insieme alla scorza di limone.
- Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta finché la crema non si addensa.
- Una volta pronta, trasferirla in una ciotola e coprirla con un velo di zucchero a velo o pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola o nella planetaria con la foglia unire farina, lievito e burro freddo a pezzi. Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Infine unire l’uovo e il tuorlo.
- Impastare fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Trasferire l’impasto su una spianatoia e formare un panetto.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendere circa due terzi della pasta frolla e stenderla con il mattarello.
- Rivestire una tortiera da 24 cm con la pasta stesa, facendo aderire bene i bordi.
- Versare la crema pasticcera ormai fredda e distribuirla uniformemente.
- Aggiungere le amarene ben scolate dal loro sciroppo.
- Con la pasta frolla rimanente creare delle strisce e disporle sopra la crostata formando il classico motivo a losanghe.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di servire.