Name: Pane Fatto in Casa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Ingredients: 500 g farina tipo 0 o 00; 300 ml acqua tiepida; 10 g sale; 25 g lievito di birra fresco (Oppure 7 g di lievito secco); 1 cucchiaino zucchero; 2 cucchiai olio extravergine di oliva (Opzionale)

Il pane fatto in casa della nonna è uno dei simboli più autentici della cucina tradizionale. Con pochi ingredienti semplici e un po’ di pazienza per la lievitazione, si ottiene una pagnotta fragrante con crosta croccante e mollica soffice. Il profumo che riempie la cucina durante la cottura è uno dei piaceri più semplici e genuini della panificazione domestica. Questa ricetta è perfetta anche per chi si avvicina per la prima volta al mondo del pane fatto in casa. Non richiede attrezzature particolari e permette di ottenere un risultato rustico e saporito, ideale da gustare con olio extravergine, formaggi, salumi oppure semplicemente con un velo di burro. La bellezza di questo pane sta proprio nella sua semplicità. Farina, acqua, lievito e sale si trasformano, grazie alla lavorazione e alla lievitazione, in una pagnotta dorata e fragrante che ricorda il pane delle cucine di una volta.

Ingredienti per 1 pagnotta grande o 2 piccole

500 g di farina tipo 0 o 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
25 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale)

Preparazione passo dopo passo

1. Attivare il lievito

In una ciotola sciogli il lievito di birra in circa 100 ml di acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per circa 10 minuti. Quando sulla superficie si forma una leggera schiuma significa che il lievito è attivo.

2. Preparare l’impasto

Disponi la farina a fontana su una spianatoia oppure in una ciotola capiente. Versa al centro il lievito attivato e aggiungi l’acqua rimanente. Se lo desideri, puoi aggiungere anche l’olio extravergine di oliva.

Inizia a mescolare con una forchetta e poi continua a lavorare l’impasto con le mani. Il sale va aggiunto verso la fine, così non interferisce con l’azione del lievito.

3. Lavorare l’impasto

Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica. Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente unta di olio. Copri con un canovaccio pulito.

4. Prima lievitazione

Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una mollica soffice.

5. Dare la forma al pane

Dopo la lievitazione, sgonfia delicatamente l’impasto e modellalo nella forma desiderata: una pagnotta grande oppure due più piccole. Disponilo su una teglia rivestita con carta da forno e coprilo nuovamente con un canovaccio.

Lascia riposare per altri 30 minuti.

6. Cottura

Preriscalda il forno a 220°C. Incidi la superficie del pane con un coltello affilato per creare i classici tagli decorativi che aiutano la pagnotta a svilupparsi durante la cottura.

Inforna per circa 25–30 minuti, fino a quando il pane diventa dorato e la crosta risulta croccante.

7. Raffreddare e servire

Una volta cotto, trasferisci il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio evita che la base diventi umida e permette alla mollica di stabilizzarsi.

Quando è freddo, il pane è pronto per essere tagliato e gustato.

I consigli della nonna

Per ottenere una crosta ancora più croccante, puoi mettere una piccola ciotola con acqua nel forno durante la cottura: il vapore aiuterà a formare la crosta perfetta.

Per un pane più soffice, puoi usare metà farina 00 e metà farina manitoba. Se invece preferisci un gusto più rustico, prova ad aggiungere un cucchiaio di miele all’impasto oppure utilizzare una parte di farina integrale.

Niente batte il profumo del pane appena sfornato…
Tu come lo preferisci: caldo con olio d’oliva oppure con burro e marmellata? 🍞